বুধবার, ২০ মে, ২০২০

চলছে লকডাউন, তা ওপর বৃষ্টিভেজা দিন, তাই বাড়িতে হয়ে যাক 'গোলবাড়ির কষা মাংস'



লকডাউন তো কী হয়েছে? রবিবার হোক কিংবা বৃষ্টিভেজা দুপুর মেনুতে যদি থাকে 'গোলবাড়ির কষা মাংস' খাদ্যরসিকদের তাহলে একেবারে সোনায় সোহাগা কিন্তু লকডাউনের বাজারে শ্যামবাজার গোলবাড়িতে আসবেন কীভাবে? অত মাথাব্যথা না করে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন  'গোলবাড়ির বিখ্যাত কষা মাংস' চটজলদি দেখে নিন কীভাবে বানাবেন বিখ্যাত জিভে জল আনা এই রেসিপি

গোলবাড়ির বিখ্যাত কষা মাংস বানাতে লাগবে

উপকরণ: চর্বিযুক্ত মাটন, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, নুন- স্বাদমতো, চিনি, সরষের তেল, দারচিনি-এলাচ-লবঙ্গ-জায়ফল-বড় এলাচ, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সা-জিরে, পেঁয়াজ কুচি এবং পেঁয়াজ বাটা

কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে ভালো মতো মাংস ধুয়ে নিন এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, দু চামচ সরষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করুন  অন্তত তিন ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ,জায়ফল,বড় এলাচ,স্টার অ্যানিস, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,সাজিরে শুকনো কড়াতে কিছুক্ষণ নেড়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন এবার কড়ায়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে সরিয়ে রাখুন ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট বানিয়ে নিন ওই তেলে চার চামচ পেঁয়াজ বাটা নিয়ে ভালো করে কষুন একটু লালচে রং হলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাটন দিন

কম আঁচে কাষাতে থাকুন মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে, ভেজে রাখা পেঁয়াজের পেস্ট দিন ফের হাল্কা আঁচে কষাতে থাকুন এবার এক চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন তৈরি করে রাখা দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ,জায়ফল,বড় এলাচ,স্টার অ্যানিস, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,সাজিরের পেস্টটা অল্প মাত্রায় দিন মাংস যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ আঁচ কমিয়ে রান্না করতে থাকুন মাংস যখন তৈরি হয়ে যাবে, তখন আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন ব্যস, এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ঘরে বানানো 'গোলবাড়ির কষা মাংস'

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

ভিন্ন স্বাদের খবর

...
আপনার ক্যাটাগরি নির্বাচন করুন

Whatsapp Button works on Mobile Device only