পুবের কলম, ওয়েবডেস্কঃ শীতের সকাল মানেই গরম গরম খাবার। এই সময়ে খেয়েও শান্তি, আর খাইয়েও শান্তি। কারণ শীতকালে খাবার খুব তাড়াতাড়ি হজম হয়ে যায়। আর বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। যত শীতকাতুরে বলে বাঙালিকে বদনাম করা হোক না কেন, মুখরোচক পছন্দসই খাবার বানাতে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার।

ঝটপট, মুখরোচক রেসিপি বানানোর সহজ উপায়।

হিং–এর কচুরি

কলাইয়ের ডাল ২৫০ গ্রাম, মৌরি এক চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, ময়দা ১২৫ গ্রাম, হিং এক চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, নুন আন্দাজমতো।

প্রস্তুত প্রণালী

রাতে কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। সকালে সেই ডাল মিক্সিতে বেটে নিন। এবার ঘি-এ মৌরির ফোঁড়ন দিয়ে বাটার ডাল, তার মধ্যে দিন। লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে তা ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এবার ময়দার ঘি এর ময়ান দিয়ে মেখে লেচি কাটুন। লেচি গুলিকে ছোট ছোট গোল করে তার মধ্যে ডালের পুর ঠেসে দিয়ে লুচির আকারে বেলে নিন। ঘি গরম করে তার ভেতর ওই কচুরি একটি একটি করে ভেজে তুলুন। এই হিং এর কচুরি খুবই উপাদেয় ও মুখরোচক।

সুজি ধোসা

উপকরণ

আদা (খোসা ছাড়িয়ে কুচি করা), ঝাল কাঁচা লঙ্কা কুচি চার থেকে ছয় খানা, মিষ্টি লঙ্কা কুচি একখানা, পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, তাজা লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, জল ১ কাপ, সুজি ২ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা বা আটা ৬ টেবিল চামচ, নুন ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি এক চামচ।

১. মেশিনে আদা, লঙ্কা, মিষ্টি লঙ্কা ও পুদিনাপাতা খুব মিহি করে বেটে নিন। সঙ্গে দই লেবুর রস এবং জল ঢেলে ভালো করে মিশ্রন করুন। সুজি, চালের গুঁড়ো এবং ময়দা বা আটা এতে মেশান।

মিশ্রণটি একটি পাত্রে সংগ্রহ করে প্রায় ৩০মিনিট, একটি গামছা দিয়ে আলতোভাবে ঢেকে রাখুন।

২. মিশ্রণটিতে নুন এবং জিরার গুঁড়ো মেসান। প্রয়োজন মতো জল বা সুজি মিশিয়ে মিশ্রণটি একটি ঘন লেই-এর মত তৈরি করুন। অতঃপর তাওয়া গরম করুন। একটি কাপড়ে সামান্য ঘি মাখিয়ে তা দিয়ে গরম তাওয়া-টিকে মুছে নিন।

৩. একটি কাপে করে এক কাপ মিশ্রণ তাওয়ার মাঝখানে ঢালুন। কয়েক সেকেন্ড পর মিশ্রণটি নিচে থেকে সামান্য সেঁকা হয়ে গেলে কাপের তলদেশ দিয়ে সতর্কভাবে গোলা করে ছাড়িয়ে দিন।

ছোট এক অথবা দুই চামচ ঘি দোসার উপরে এবং চারপাশের কিনারায় ছিটিয়ে দিন। তাওয়াটি ঢেকে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট পর দোসায় যখন ছিদ্র দেখা যাবে, তখন একটি খুন্তি দিয়ে আলতো ভাবে সেটি তাওয়া থেকে বিচ্ছিন্ন করুন। পাশ ফিরিয়ে মিনিট খানিক পর নামিয়ে নিন। আপনার সুজির ধোসা তৈরি।

পনির পরোটা

উপকরণ

পনির ১০০ গ্রাম, কালোজিরে হাফ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন ও ঘি আন্দাজমতো, ময়দা ২৫০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালী

কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পনির, কালো জিরে, চিনি এবং নুন দিন। সামান্য জল দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে রাখুন। তৈরি হল পুর। অন্য পাত্রে ময়দা ঘি মেখে রাখুন। লেচি কেটে প্রত্যেক লেচিতে একটু করে পুর ভরে নিয়ে ভেজে, গরম গরম পরিবেশন করুন।