পুবের কলম ওয়েবডেস্কঃ রবিবার মানেই পরিবারের সকলে মিলে জমিয়ে ভুরিভোজ করার দিন। খাওয়ার টেবিলে সকলকে চমকে দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন চম্পারণ মাটন।
আরও পড়ুন:
এটি বিহারের বিখ্যাত একটি পদ। চম্পারণ মটনের নামটি বিহারের চম্পারণ জেলা থেকেই এসেছে। এই পদটি 'আহুনা মটন', 'মটকা গোস্ত' ও 'চম্পারণ মটন হান্ডি' নামেও বিখ্যাত।
ঐতিহ্যগতভাবে মাটির হাঁড়িতে বা মটকায় দম স্টাইলে রান্না করা হয় এটি। তবে চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।আরও পড়ুন:
উপকরণ
১ কেজি মটন
৬ থেকে ৭টা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
৩ টেবিল চামচ আদার পেস্ট
২৫ গ্রাম কাজু বাদাম বাটা এবং কিসমিস
৬ থেকে ৭ টা গোটা রসুনের কোয়া
৫০ মিলিগ্রাম ঘি
১০০ গ্রাম দই
১ টেবিল চামচ জিরে বাটা
৫টা কাঁচা লঙ্কা
লঙ্কাগুঁড়ো দুই টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ
২-৩টি তেজপাতা
১টি দারুচিনি
৫টা ছোট এলাচ
পরিমাণমতো সরিষার তেল
পরিমাণমতো নুন
আরও পড়ুন:
প্রণালীঃ
আরও পড়ুন:
প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
আরও পড়ুন:
২) এবার একটি কড়াইতে পরিমাণমতো সরিষার তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে, পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন।
আরও পড়ুন:
৩) একটি পাত্রে মটন এর সঙ্গে উল্লিখিত সমস্ত উপকরণগুলি দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন
আরও পড়ুন:
৪) ম্যারিনেট করা মাংসের সঙ্গে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ভালো করে মিশিয়ে দিন।
আরও পড়ুন:
৫) ৩০-৪০ মিনিট ম্যারিনেট করা মাংসটি ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
আরও পড়ুন:
৬) এবার মাটির হাঁড়িতে উনুনে বসান। ১-২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিন।
আরও পড়ুন:
৭) এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটি ঢেলে দিন।
আরও পড়ুন:
৮) এরপর সরিষার তেল এবং ঘি মিশ্রিত যে তেলে পেঁয়াজ ভেজে ছিলেন, এই তেলটি মাংসের উপরে ভালো করে ছড়িয়ে দিন।
আরও পড়ুন:
৯) এবার হাঁড়ির মুখটা পরিষ্কার একটি পাত্র দিয়ে বন্ধ করে তার চারিদিকে মাখা আটা দিয়ে সিল করে দিন, যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে না পারে।
আরও পড়ুন:
১০) এভাবে একেবারে হালকা আঁচে হাড়িটা দুই ঘণ্টা বসিয়ে রাখুন।
আরও পড়ুন:
১১) দু'ঘন্টার পর দেখুন মাংস দিয়ে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে গেলে তৈরি আপনার 'চম্পারণ মটন'।
আরও পড়ুন:
তন্দুরি রুটি, নান এর সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে মাটন এর রেসিপি, তবে চাইলে ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
